Non scherziamo con la qualità!
Il minimo che possiamo fare, vi chiederete?
Così sia, ma poiché l'ostrica è un prodotto naturale e vivo, richiede know-how, maestria e attenzione costante in ogni fase, dall'allevamento delle spore all'arrivo dell'ostrica nel piatto. E questo, senza falsa modestia, non è dato a tutti.
Approvvigionarsi negli allevamenti giusti al momento giusto dell'anno, controllare costantemente la salinità e il livello di ossigeno dell'acqua, padroneggiare il processo di maturazione, prestare particolare attenzione al confezionamento, posare le ostriche in piano con un sistema brevettato (e quindi esclusivo, prego!) che assicura che l'ostrica rimanga chiusa durante tutto il suo viaggio, garantire una freschezza ottimale grazie a un sistema logistico meticoloso...
Questo know-how unico, sviluppato e perfezionato da più di 30 anni da Jérôme Miet e dalle sue squadre, è il segreto della qualità costante delle ostriche Miet.
Ed è senza dubbio questa la ragione per cui le ostriche di Miet si trovano nelle migliori pescherie di Francia, sugli scaffali delle grandi catene come Eataly, Auchan e Carrefour, e nei (molto) buoni ristoranti della regione: Les Basses-Amarres a Mornac-sur-Seudre, il ristorante Golf a Saint-Palais-sur-Mer, il bar del mercato a Royan...
Combiniamo tradizione e innovazione
Tutti gli ostricoltori vi diranno che la tradizione è la base. Da quando ha assunto la direzione di Huîtres Miet nel 1994, all'età di 23 anni, Jérôme Miet perpetua la tradizione familiare basata sull'innovazione al servizio dello sviluppo dei terroir. Perché in famiglia siamo allevatori di ostriche da cento anni.
Fu negli anni 1920 (del secolo scorso) che il nonno Georgeon, iniziò l'ostricoltura a Mornac-sur-Seudre, nel bacino di Marennes-Oléron. Negli anni 70, il signor Georgeon junior era uno di questi pionieri che andavano ad esportare il loro know-how in Normandia (innovazione, già...). Perché la Normandia, vi chiederete?
Apriamo una piccola parentesi tecnica: in Normandia, l'acqua è più fredda che a Marennes-Oléron, la miscelazione dell'acqua è più forte, il principale concorrente dell'ostrica, la cozza, è assente, e tutto questo permette di allevare un'ostrica diversa da quella di Marennes-Oléron. Perché alla famiglia Miet, amiamo la nostra roccaforte di Mornac-sur-Seudre, abbiamo a cuore la nostra origine controllata Marennes-Oléron, ma non siamo meno aperti alle qualità degli altri terroir che l'ostrica ama.
Oggi, Jérôme Miet propone agli amanti delle ostriche l'IGP Marennes-Oléron, 100% della zona di Mornac-sur-Seudre, e le ostriche speciali double-terroir, allevate in Normandia e maturate nelle Claires de Mornac-sur-Seudre.
L'amore per la terra e per la tradizione significa anche garantire la sopravvivenza e lo sviluppo dei piccoli produttori del bacino di Marennes-Oléron. Con il lancio dell'Associazione per la promozione e la valorizzazione delle ostriche nel 1996, Jérôme Miet ha innovato federando un gruppo di produttori locali di talento, permettendo loro di beneficiare del know-how di Huîtres Miet in termini di raffinazione e logistica.
L'innovazione nel servizio delle ostriche significa anche lo sviluppo di uno strumento di produzione e logistica all'avanguardia, che permette di avere ostriche eccezionalmente fresche nel piatto. Vi abbiamo già parlato del sistema brevettato di imballaggio delle ostriche Huîtres Jérôme Miet, il sistema logistico particolarmente ben oliato da 30 anni di esperienza e costantemente ottimizzato. Potremmo anche parlarvi del passaggio del tubo di risonanza per garantire che le ostriche non vengano scottate, il nuovo sistema di purificazione dell'acqua nei bacini di riserva, ma beh, non vi daremo nemmeno tutti i nostri segreti di fabbricazione...
Noi amiamo la natura e la natura ci ricambia!
Non c'è bisogno di farvi un disegno, l'ostricoltore dipende al 100% dalla natura. Così, inevitabilmente, quando si parla di protezione dell'ambiente, le Ostriche Jérôme Miet vanno al tappeto.
A rischio di spingere le porte aperte, l'ostricoltore ha un solo obiettivo: che le sue ostriche siano fiorenti, sane e felici. La protezione della natura è quindi un obbligo per ogni ostricoltore che si rispetti.
Da Huîtres Jérôme Miet, è addirittura una convinzione, anzi, diciamolo pure, una passione.
Preservazione dell'ambiente naturale attraverso la manutenzione dei parchi, un'attenzione particolare ai materiali utilizzati per il confezionamento, lo sviluppo di ostriche biologiche e un obiettivo a zero emissioni di carbonio... come si dice, quando si parla di protezione dell'ambiente, le Ostriche Jérôme Miet sono in allarme!