Gli speciali di Jérôme Miet
La Spéciale Jérôme Miet è la stella della casa, quella scelta dall'amatore che apprezza le ostriche carnose ed equilibrate.
Allevate in Normandia e maturate a Mornac-sur-Seudre, queste ostriche beneficiano del meglio dei due terroir.
Prima di tutto, la freschezza, le onde, le correnti delle acque della Normandia in cui passerà tre lunghi anni a svilupparsi.
E credeteci, ne approfitterà... fino a raggiungere un tasso di carne eccezionale, tanto più che l'assenza di concorrenti (sì, niente cozze in Normandia!) gli permette di approfittare di tutto il cibo di cui ha bisogno.
Poi, la morbidezza, la quiete delle acque limpide di Mornac-sur-Seudre in cui bilancerà i suoi sapori, fino a raggiungere il punto di equilibrio ideale.
L'ostricoltore ha selezionato la Spéciale prima della stagionatura per la sua forma regolare, la rotondità e lo spessore.
Il volume della sua carne è maggiore.
All'assaggio, la Spéciale de claire si distingue dalla Fine per la consistenza della sua carne, il suo volume in bocca che rasenta l'ideale, e un notevole equilibrio tra dolcezza e salinità.
Si può capire perché è la stella della casa.
