Le Marennes Oléron
Quello che ti piace nelle ostriche è il mare, gli spruzzi, le onde, l'avvertimento di tempesta, i sapori iodati, tonici e rinfrescanti... La Fine de claire è fatta per te.
Nato a Marennes Oléron, cresciuto a Marennes Oléron, maturato nelle nostre claires a Mornac-sur-Seudre (quindi nella regione di Marennes Oléron), sarebbe una bugia sostenere che la Fine de Claire IGP Marennes Oléron ha viaggiato molto. Ma perché viaggiare quando hai tutto quello che ti serve proprio qui?
Sapore marino e gusto di terra, questa è l'ostrica che sarà scelta dall'amatore che apprezza le ostriche ricche di acqua, non molto carnose, con sapori marini.
Specialità di Claire IGP Marennes Oléron
Più carne e un notevole equilibrio tra dolcezza e salinità. In breve, questo è ciò che distingue uno Spéciale da un Fine de Claire.
Lo Spéciale è stato selezionato prima della maturazione per la sua forma regolare, la sua rotondità e il suo spessore. La sua concavità, più pronunciata, annuncia un maggior volume di carne.
La Spéciale de Claire IGP Marennes Oléron ha passato la sua vita in questa terra benedetta dal dio delle ostriche e ha anche beneficiato di una meritata maturazione nelle claires di Mornac-sur-Seudre. È qui che l'ostrica aggiunge al suo sapore marino la sottigliezza di un gusto di terra che dura a lungo in bocca. Questa è l'ostrica che sarà scelta dall'amatore che apprezza le ostriche carnose ed equilibrate.
Fines de Claire Vertes Label Rouge
Attenzione! Stiamo parlando di un prodotto piuttosto unico, il primo prodotto di mare etichettato, nel 1989.
La Fine de Claire Verte Label Rouge, un'etichetta ufficiale assegnata dal Ministero dell'Agricoltura francese, è soggetta a norme di controllo esigenti, anzi molto esigenti.
Il suo colore, tanto chic quanto fotogenico, è ottenuto grazie alla presenza nelle Claires della navicella blu, una microalga filtrata dall'ostrica che trattiene il pigmento, la marennina.
Un'ostrica eccezionale, commercializzata da ottobre a maggio per rispettare il suo ciclo riproduttivo, che garantisce che non sia lattiginosa.
Germogli Claire Label Rouge
La Pousse en Claire Label Rouge è un prodotto eccezionale. Per molto tempo, è stata distribuita in modo confidenziale, riservata a una clientela di iniziati.
Oggi, questa ostrica di alta gamma e punta di diamante di Marennes Oléron è prodotta da pochi professionisti informati, tra cui noi. Compresi noi.
Allevata a una densità molto bassa, non più di 5 per metro quadrato nell'ostricoltura, dove rimane da quattro a otto mesi, cresce formando sul guscio delle caratteristiche linee piumate, chiamate linee di crescita.
Durante la sua permanenza nell'ostricoltura, l'ostrica raggiungerà un alto contenuto di carne e una consistenza croccante, oltre a un pronunciato sapore di terra che permane in bocca.
