È questo periodo di tre settimane nel letto di ostriche che permette loro di acquisire una qualità della conchiglia superiore a quella delle ostriche di mare aperto, e di sviluppare quel gusto locale unico. Sì, ma qual è la differenza?
Beh, è che tra la loro nascita e la loro maturazione, le Fines de claire Jérôme Miet passano tre anni a farsi i muscoli nelle acque fresche e turbolente della Normandia. E questo fa una vera differenza in termini di consistenza.

Il risultato: polpa più soda, sapori marini, tonici, iodati e quell'inimitabile piccolo sapore di nocciola.
Prova vivente che la potenza non è nemica della finezza. E viceversa.